Que o cacau tem vários benefícios você já sabe, mas nem todos os chocolates são agraciados com os benefícios do cacau, infelizmente, e é por isso que hoje irei te ensinar a escolher um chocolate de qualidade.
Mas antes, me responde uma coisa: você sabe os ingredientes do seu chocolate ou bombom favorito? Não? Tarefa de casa, hein! Descobre aí e coloca aqui nos comentários que eu quero ver!
O chocolate é feito basicamente por sólidos de cacau (massa/pasta ou liquor de cacau, manteiga de cacau, cacau em pó…) e açúcar ou adoçante.
Mas pode conter ainda: leite, leite de coco, baunilha, castanhas, lecitina de soja ou girassol, aditivos e por aí vai…
Segundo a nossa legislação, para o produto ser considerado chocolate, ele deve conter, no mínimo, 25% de sólidos totais de cacau (ou 20% de manteiga de cacau, no caso do chocolate branco) misturados a outros ingredientes.
Mas já foi melhor, antigamente o percentual mínimo era de 32% e era proibido a utilização de outro tipo de gordura que não fosse a manteiga de cacau. Hoje o que a gente mais vê por aí é gordura hidrogenada e outros tipos de gordura vegetal adicionados ao chocolate. Por isso, de olho no rótulo, mais precisamente na lista de ingredientes!
Sem falar que muitos produtos nem alcançam o percentual mínimo de 25%, e por isso nem deveriam ser chamados de chocolate.
Benefícios do cacau
Antes de te ensinar a escolher um bom chocolate, vamos falar dos benefícios.
O cacau é um fruto riquíssimo, cheio de qualidades, é fonte de magnésio e potássio e possui altos níveis de compostos fenólicos, como os flavonoides, que são responsáveis pelas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias desse alimento.
Por isso, quando consumido regularmente e dentro de uma dieta balanceada, é claro, poderá contribuir com a prevenção de doenças degenerativas. O cacau também tem efeito cardioprotetor, estudos apontam controle na pressão arterial e em dislipidemias, melhora na sensibilidade à insulina entre outros benefícios. Muito bom, né?
No entanto, para aproveitar esses benefícios é necessário que o teor de cacau presente no chocolate seja elevado, quanto mais cacau, mais compostos fenólicos, e é claro, menos açúcar e outros ingredientes.
Por outro lado, quanto mais cacau, mais caro e mais amargo fica o chocolate, sabor que não agrada muita gente, principalmente porque o açúcar está impregnado na nossa alimentação e as pessoas já estão com o paladar viciado.
Mas a boa notícia é que nosso paladar é adaptável! Olha que maravilha! Podemos mudar nossas preferências alimentares. É claro que isso vai demandar um esforço inicial, mas se você persistir, logo você se adapta e começa a apreciar outros sabores, como um chocolate mais intenso.
Mas atenção! Apenas o percentual de cacau não garante a qualidade do chocolate, nem indica o quanto amargo ele é, chocolates com o mesmo percentual de cacau, podem ter níveis de amargor diferentes.
A variedade do cacau, a região onde ele foi cultivado e o processo de fabricação, especialmente as etapas de fermentação e torrefação, também contam para o quesito qualidade e influenciam no sabor e aroma do chocolate.
Como saber se o chocolate é de qualidade
Você já deve ter ouvido falar que quanto menor a lista de ingredientes, melhor, né? Para os chocolates não é diferente, na maioria das vezes, quanto menor a lista, melhor o chocolate!
Passe longe daqueles com gordura hidrogenada, o ideal é que tenha apenas manteiga de cacau
Escolha chocolates com percentuais maiores de cacau, indico pelo menos 70%. Não gosta? Que tal começar devagar? Um percentual de 40, 50% para começar, daí você vai aumentando aos poucos…
Então, para escolher um bom chocolate, analise a lista de ingredientes:
- o cacau deve estar no início da lista,
- não deve ter outra fonte de gordura que não seja a manteiga de cacau,
- não deve ter aditivos químicos, (sabe aqueles nomes estranhos? Pois é.…)
- e de preferência sem aromas ou aromatizantes.
Os aromatizantes podem mascarar o sabor de um bom cacau, logo, na maioria das vezes quando se usa um bom cacau, não se usa aromatizantes. Eles são utilizados principalmente quando se quer corrigir o sabor do cacau.
Se tiver lecitina de soja ou de girassol, ok. Muitos chocolates bons acabam usando a lecitina, substância presente naturalmente em alguns alimentos, pois ajuda a deixar o chocolate mais fluido, conferindo uma textura lisinha.
Importante: lembre-se que o chocolate, por conter açúcar, não é recomendado antes dos dois anos de idade, mas quando já estiver liberado e você quiser oferecer chocolate para o seu filho, ofereça um chocolate de qualidade, com pelo menos 70% de cacau, assim ele já aprende a apreciar o sabor mais intenso desde cedo.
Agora que você já sabe como escolher um bom chocolate, quero que você conheça o seu chocolate favorito! É isso mesmo! Corre pra espiar a lista de ingredientes e me conta aqui.
Não se preocupe, não é pra deixar de comer seu chocolate preferido não, é apenas para que você tome consciência do que está colocando para dentro do seu corpo. Ter consciência do que estamos ingerindo é o primeiro passo, para depois, fazermos boas escolhas.
Alguns chocolates com boas listas de ingredientes:
